De mii de ani, cunoştinţele cu privire la crearea, prepararea şi folosirea de maiele au fost trecuet de la maestru brutar la maestru brutar, din tată în fiu şi dezvoltate în continuare din ce in ce mai mult. La IREKS, maielele au fost analizate în detaliu de timpuriu şi recomandări pentru aplicarea acestora au fost elaborate pentru brutari. Cea mai bine-cunoscuta este Regula de Multiplicare IREKS care pune reproducerea bacteriilor din maiele în relaţie cu etapele de odihna ale maielelor: "Cantitatea de făină din stadiul individual al maielei este împărţita la numărul de ore de odihna din prezenta etapă. Aceasta furnizează cantitatea de făină din etapa precedentă a maielei." Regula de multiplicare IREKS face posibil ca intotdeauna sa se aduca dimensiunea şi compoziţia unei etape a maielei în raportul corect al timpului de odihna. Ca partener al brutarilor, compania IREKS, de la bun început, a avut un rol important consultativ în cadrul sectorului de panificatie. Odată cu introducerea produsului FERTIGSAUER pentru fabricarea de pâine de secară folosind metoda directă sau combinata, o piatra de hotar a fost deja prevăzută în 1930. | 
