Maiele si malt:
adevarate comori pentru brutari

Acidifierea aluaturilor de pâine incepe in Egipt în jurul anului 1800 î.Hr.. De acolo a inceput răspândirea maielei prin Grecia şi Imperiul Roman pana in nordul Europei şi restul lumii.

Descoperirile istorice de pâine şi pasajele de text din scrierile importante ale Antichităţii sunt dovada marii semnificatii, partial religioase, a maielei.

Când s-au cautat originile sale, legătura între aluat de bere a fost intalnita de mai multe ori. Formele originale de bere şi maia sunt diferite datorită conţinutului de apă. Maiaua fermentata are un conţinut scăzut de apă. Aceasta a fost folosita pentru copt pâine pe pietre care au fost încălzite într-un incendiu.

Indiferent de tipul de cereale, folosirea maielei îmbunătăţeşte aerarea, digestibilitatea şi gustul pâinii până astăzi.