Ingrediente pentru pâine și specialități de panificație
Pentru a face produse de panificație de cea mai bună calitate, aveți nevoie de ingrediente pe masură, iar cerințele variază de la o afacere la alta. Fie că vorbim despre malțuri, maiele, amelioratori sau mixuri – în calitate de partener pentru aromă și gust, suntem furnizorul dumneavoastră de idei. În plus, vă ajutăm lăsând spațiu pentru propria dumneavoastră creativitate. Având fabrici proprii de malț maia, comerț agricol și pachetul de servicii adecvat, oferim expertiză de la cereale la produse de panificație - și nu numai.
Malțul este un produs natural. Cu note specifice de caramel, prajite sau de condimente, ofera o gama larga de aplicatii pentru un gust unic. Dar malțul poate face și mai mult de atât. Pe lângă obținerea unor produse bine dezvoltate, malțul îmbunătățește aspectul cojii si al miezului, și nu numai pentru pâine și chifle, ci și pentru numeroase alte produse!
Ce este special la IREKS: avem propria noastră producție de malț și extract de malț și, prin urmare, toate etapele de procesare sunt în întregime în mâinile noastre. Secara, grâul, grâul spelta și orzul formează baza pentru o varietate de produse din malț: sub formă de pudră, pastă sau lichide, deschise sau închise la culoare.
Motivele pentru pentru utilizarea maielei includ: prelucrabilitate bună a aluatului, calitate superioară și constantă a produselor de panificație, . De aceea IREKS se ocupă de maia de aproximativ 100 de ani. Pe baza acestei experiențe, producem maia după metoda clasică în trei faze. Bacteriilor lactice selecționate și monitorizarea constantă a parametrilor de producție asigură fermentația dorită.
Pe lângă producția din soiuri de cereale uzuale precum grâul, secara sau grâul spelta, IREKS lucrează constant la inovația in maiele. Materiile prime redescoperite precum grâul spelta verde sau hrișca oferă sortimente de maia unice.
Ingredientul potrivit pentru produsul dumneavoastră! Compensarea fluctuațiilor legate de calitatea făinii sau optimizarea proprietăților de prelucrare sunt doar câteva puncte de plecare pentru a evolua împreună. Pe lângă produsele din malț și maia, IREKS oferă numeroase mixuri și amelioratori, adaptate cerințelor dumneavoastră. Producția noastră flexibilă ne permite să răspundem la diferite nevoi într-o manieră dinamică. Așa producem o varietate de produse cu caracteristicile dorite de clienții noștri.
Din ce în ce mai mulți oameni sunt interesați nu doar de condițiile în care sunt produse alimentele, ci și de efectele asociate asupra oamenilor și asupra mediului. IREKS vă oferă o gamă diversă de amelioratori ecologici, mixuri ecologice, maiele ecologice și produse ecologice din malț pentru producerea eficientă a unei game largi de produse de panificație de calitate ecologică. Produsele noastre sunt fabricate în conformitate cu cerințele stricte ale Regulamentului (UE) 2018/848. Toate materiile prime prelucrate de origine agricolă provin din cultură ecologică certificată. Semnul vizibil al calității noastre ecologice este certificarea de către un Organism de Control Organic independent (DE-ÖKO-001).
Fără lactoză, fără ulei de palmier, fără aditivi, fără ouă, fără zahăr sau vegan – uneori mai puțin înseamnă mai mult! A nu folosi anumite ingrediente nu înseamnă automat că trebuie să renunți la gustul excelent. Cu gama noastră largă de produse „Free From”, creăm oportunități răsfăț pentru toți cei ce urmează o dietă specială, fie din cauza unei intoleranțe, pentru a-și susține starea de bine sau din convingere. Managementul nostru foarte dezvoltat al alergenilor, producția autonomă, bazată pe loturi și controalele calității în fiecare etapă a producției, sunt factori fundamentali în fabricarea ingredientelor de înaltă calitate și absolut sigure pentru clienții noștri.
Dietele fără gluten – necesare inițial persoanelor care suferă de boala celiacă – devin din ce în ce mai mult o tendință. Mulți oameni iau o decizie conștientă de a evita glutenul în dieta lor. Ne sprijinim deja clienții cu o gamă completă fără gluten din 1995. Producerea acestor ingrediente este o provocare fiindcă glutenul, proteina care asigură textura în cereale, este esențial pentru proprietățile de coacere. Pentru IREKS, siguranța produselor este primordială. De aceea, folosim ingrediente fără gluten selectate cu grijă, care sunt procesate în sistemul nostru autonom de amestecare în loturi pentru a exclude contaminarea încrucișată, urmate de testare în Centrul nostru IREKS IQ.
Pentru multe persoane, accentul atunci când aleg alimente, nu se pune doar pe gust, ci și pe valoarea adăugată pe care mâncarea le-o poate oferi. Produsele lactate, muesli-urile sau sucurile de fructe sunt, prin urmare, adesea disponibile în variante care sunt îmbogățite cu vitamine, minerale sau proteine, de exemplu. Cerealele și culturile utilizate în produsele de panificație oferă în mod natural multe ingrediente valoroase. Acest lucru poate fi bine combinat cu „valoare adăugată”. Prin urmare, IREKS sprijină brutăriile cu produse specifice care pot fi folosite pentru fabricarea de produse de panificație cu gust excelent și valoare adăugată.
Mâncarea are o semnificație profundă în religia evreiască și musulmană, motiv pentru care selecția și producția sa sunt supuse unor reglementări speciale. Prin urmare, de mulți ani, oferim o gamă specială de produse cușer și halal. Pentru certificarea produselor, IREKS lucrează împreună cu un rabin sau imam pentru a determina toate aspectele relevante și a le implementa corespunzător în procesul de producție. Aspecte importante sunt, de exemplu, cultivarea materiilor prime utilizate precum și certificarea acestora și curățarea specială a instalațiilor de producție. Datorită comerțului agricol propriu și fabricării ingredientelor noastre de copt într-un sistem autonom de amestecare discontinuă, avem cele mai bune condiții pentru implementarea reglementărilor corespunzătoare.
